食いしん坊
カフェ長の〜胃袋まで0.006マイル〜
★ニョッキ
新じゃがが美味しくてご機嫌なカフェ長です。
あまりにご機嫌なもんだから・・・ニョッキを作りました。
おじゃが↓↓
ニョッキ (gnocchi：伊) って？
団子状のパスタ。じゃがいもと小麦粉で作られるイタリア料理。
イタリアでは、gnocchi Giovediと呼ばれる、ニョッキを木曜日に食べるという習慣があるそうです。※ gnocchi giovedi = 木曜日のニョッキ
“ Gnocchi ”を、グノッチと読んだのは、カフェ長だけじゃないよね？ね？
【材料】
・じゃがいも 3個（450〜500g）
・強力粉 150g
・薄力粉 50g
・パルメジャンチーズ 20g
・卵 1個
・塩 適量
今回、強力粉は地元産の「せときらら」を使用しました。
※ これ凄くいいです♪
調理器具（ってほどのものではないけど）
・スケッパー ・・・無きゃシャモジで
・ボウルと粗めのザル （じゃがいもの裏ごし用）・・・マッシャーでもOK
・手打ち台・・・無きゃまな板で
【作り方】
① じゃがいもを茹でる
皮を剥かずに茹でる
水からじゃがいもを入れて茹でる
② 茹で上がったじゃがいもの皮を剥く（竹串がスッと刺さったらOK）
めちゃくちゃ熱いので、火傷に注意
③ じゃがいもを裏ごしする（or マッシャーで潰す）
④ じゃがいも以外の材料を全て加えて
⑤ スケッパーで切るように混ぜる
ポイントは捏ねないこと！
サクサクとカードで切るように合わせていく
だいたいひと塊りになったらOK
⑥ 打ち粉（強力粉）をした台の上で成形する
少しづつとって、細長く伸ばして（直径1.5cmくらい）
チョンチョンチョン、と切っていく
※ ボロボロ崩れるようなら少しだけ生地を練る
⑦ くっつかないように強力粉をまぶしておく
⑧ ソースとよく絡むように、フォークで溝をつけたりはお好みで
完成
※ 練ってしまうとグルテンが強まり、ネチネチした歯切れの悪い食感に。
なるべく練らず、モチモチプルン♪なニョッキを目指します。
完成。
※ こうすると、ソースと絡みやすくなります。
すぐ使わない分は、バットに広げて冷凍庫へ。
しっかり凍ったら、ジップロックで密閉して冷凍保存します。
色んなソースと合わせて美味しくいただけますが、クリーム系がよく合います。
早速、出来立てニョッキを使って作った「ベーコンとブロッコリーのクリームニョッキ」は、また後ほど。
